El mejor aperitivo nace en los fogones de Benidorm
Publicado por Gasol en 18 Oct 2007 a las 06:38 pm | Etiquetado como: ocio, Benidorm, gastronomia
El cocinero Óscar Marcos del restaurante Kataria Gastronómica de Benidorm ha obtenido el premio al mejor aperitivo de la sexta semifinal perteneciente a la 2ª edición de Concurso Cocinero del Año, de la zona de la Comunitat Valenciana y la Región de Murcia.
Marcos elaboró varios aperitivos para chuparse los dedos como Pil pil de guisantes y berberechos con zumo de haya y Tortilla de patata trufada con yema de codorniz escalfada y cebolla dorada inyectada.
El restaurante Kataria Gastronómica está ubicado en la Avenida de Europa de Benidorm. Se trata de un local donde la luz es la gran protagonista y que cuenta con un gran mirador para contemplar la ciudad.
Cada semana se elabora un menú diferente cuyo precio ronda los 30 euros. Además, destaca por su completa carta de vinos permanentemente actualizada y pendiente de las novedades. Destacan sobre todo sus arroces, que aúnan cocina tradicional y estética innovadora.
Vía A fuego lento
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El cocinero será muy bueno, pero yo he comido en el kataria y vamos, me sentó la cena como una patada en…. La cena la verdad no valía mucho, lo mejor fue el vino. El postre tambien me gustó bastante, pero despues de la cena, todos los que cenamos nos empezamos a encontrar mal del estómago.
A Benidorm le faltan restaurantes de este estilo, pero que sean sitios de calidad y que se coma bien.
Hola Penta,
A veces a todos nos ha sentado mal alguna cena. Yo la verdad es que he comido bastante bien las veces que he ido y creo que tampoco hay que quitarle mérito al chef, pues ha obtenido un premio que contaba con un jurado excepcional.
Por cierto, soy seguidor habitual de tus dos blogs (enhorabuena por el recién creado de gastronomía), ¿escribes en alguno más?
Hola penta , bueno lo primero es `presentarme , me llamo Oscar Marcos y soy el actual jefe de cocina llevo una semana empece el 15- 10- 07. yo trabaje en el restaurante zensation derante 3 años y ahora este es mi nuevo proyecto y me encantaria que volvieras a cenar o comer y provaras mi nueva carta , no se cuando te esto, pero me gustaria subsanar ese error “que no fue mio “, la verdad que a mi me duele mucho que se pueda hablar mal de un trabajo en el cual yo soy el cheff,si vuelves algun dia preguntas por mi y saldre a saludarte ,
TE mando un gran saludo PENTA.
Bienvenido al blog Óscar. No hay nada mejor que aclarar las cosas para evitar malentendidos.
Un saludo y gracias por la explicación.
Este mensaje es para GASOL: bueno mandarte un saludo grande , hace unos meses nos conocimos en la presentacion de la guia blanc, yo estoy en ella representando al restaurante zensation de Alfaz del pi, pero ahora estoy en mi nuevo proyecto en KATARIA GASTRONOMICA , me encantaria verte por alli algun dia .
Es una peno que a un cliente le pueda pasar esas cosas pero todos somos humanos y nos podemos poner malos o sentar algo mal .Quiero mandar un mensaje a la gente y decir que a los cheff nos encanta que la gente vuelva y hable muy bien de la cocina pq son muchas horas de trabajo y esfuerzo , y les invito a conocer mi cocina Mediterranea de Autor .
un saludo de : OSCAR MARCOS
Hola Oscar y Marcos. La verdad que sería mala pata lo que nos pasó cuando fuimos, y siempre depende de la persona que esté luego detrás de los fogones.
Me alegra que hayan cambiado de cocinero, ya que así si que no me importaría volver a probarlo (realmente le había echado la cruz al sitio despues de lo que nos pasó). Lo que comenté antes iba dirigido a la cocina de cuando fui yo (hará unos 3 o 4 meses), pero un restaurante cambia por completo según quien lo lleve.
Soy una persona que disfruta mucho y plenamente con la gastronomía, y me gusta comer bien la verdad. Si me dan mal de comer no suelo volver al sitio. Pero sabiendo esto, volveré.
Y enhorabuena por el premio Oscar, te deseo lo mejor en el Kataria. Ya me pasaré a degustar tus platos.
Por cierto Gasol, me alegro que te gusten mis blogs. Solo escribo en los 2 que tengo (y cuando puedo), ya que las horas del día no me dan para más.
Un saludo!
Me equivoqué arriba: Quería poner hola Oscar y Gasol. Bueno, saludos a los dos!
Al final todo solucionado. Suerte a ambos en vuestros nuevos proyectos y gracias por utilizar el blog como foro para acercar posturas.
:)
Hola PENTA, agradezco mucho haber solucionado este pequeño problema, encantado de conocerle y espero poder sorprenderle pronto con mi nueva cocina.
Visitare sus blog proximamente , un gran saludo Penta y Gasol .
Oscar Marcos (KATARIA)
Me alegro que se haya solucionado este mal entendido. Personalmente he comido en Kataria y he salido muy satisfecho. Me consta que Vicente Pérez Gasquet está realizando un magnífico trabajo que está rompiendo los moldes de la ciudad, aportando un nivel de vanguardia que Benidorm siempre debería aspirar a poseer.
Enhorabuena al equipo de Kataria y de los hoteles Agir y Belroy por su magnífico trabajo.
Vuestro competidor y amigo
Javier García
Director General
Magic Costablanca Hotels & Resorts
Oscar, soy Jorge, estuve un mes contigo en el Zensation, me recuerdas?
Como va eso? Me enteré que estas llevando el Kataria, te deseo mucha suerte, y que ya era hora que eso lo llevara un profesional de verdad.
Si necesitas a alguien no dudes en llamarme.
El poco tiempo que estuve contigo aprendi mucho.
A la demas gente, aprovechar en ir al Kataria, este tio es una pasada en la cocina, y ademas un tio guay.
Saludos.
Bienvenido Jorge,
Me alegro de que nuestro blog te sirva para ponerte en contacto con Oscar.
Mucha suerte y gracias por pasarte por aquí.
Gracias Gasol. A ver si es verdad que el Sr. Oscar ve el blog otra vez.
Me pasare amenudo, si trata esto de gastronomia, este es mi sitio.
A ver si algun dia hablamos de los vinos de este Santuario Gastronomico como es España.
Saludos.
Gracias a ti Jorge. En realidad el blog versa sobre todo lo que tiene que ver con la Costa Blanca y Benidorm, aunque la gastronomía y el vino también tienen cabida aquí como habrás podido comprobar.
Hola Jorge ,claro que me acuerdo de ti muchas gracias por tu comentario, la verdad que estos meses que llevo estan siendo de mucho trabajo y exito.La gente ha notado el cambio de mi cocina y eso me ilusiona por que es fruto de buen trabajo . Estoy muy contento, espero verte por alli pronto y poder saludarte en persona.
un saludo de tu amigo OSCAR .
Buenas tardes Gasol aprovecho para mandarte un gran saludo y invitarte a que veas la pagina y un blog que estamos creando en el restaurante , www.katariagastronomica.com aun no esta terminado pero me encantaria que la vieras y aportes alguna idea , ya que eres un genio en blogs.
un saludo OSCAR MARCOS
Gracias Oscar, tomo nota. Le pego un vistazo y me voy pensando un nuevo post del restaurante.
Saludos.
Buenas, Sr. Oscar, he oido que vas a dar un curso de cocina en La Nucia? Aun te da tiempo para hacer todo esto?
A quien va dirigido?
Por cierto, estoy buscando trabajo como extra, si te enteras de algo interesante ya sabes, avisame.
Ta luego gente!!
hola a todos ,me llamo fernando y soy el 2 jefe de cocina del melia altea hills ,estaba asusta cuando estaba leiendo todo esto,pero gracias a dios veo que esta todo claro ,un saludo y animo oscar ahh un saludo tambien de pedro.
Que os parece el restaurante UNOOM en la Nucia?
Habeis estado?
Quien es el jefe de cocina? Y la carta de vinos?
Estoy pendiente de entrevistarme y me gustaria pedir alguna opinion del lugar en cuestion.
Gracias.
Jorge, yo no lo conozco, a lo mejor Óscar sí que te puede decir algo.
Saludos
Gracias Gasol. Me han dicho que el cocinero que hizo la carta es un tal Enrique Martinez, de Navarra.
La verdad que el restaurante en si, es una pasada. La fachada es la leche.
Bueno, ya os contare.
Hola Jorge me alegra saludarte otra vez, pues si aun busco huecos para dar cursos , la verdad que es la primera vez que lo hago.Se va a llamar COCINA DIVERTIDA CON OSCAR MARCOS.
Lo voy a enfocar para la gente joven a ver si se animan a cocinar mas, con esa cocina tan divertida que tenemos hoy en dia.
De momento empieza muy bien el curso esta completo ,empieza este sabado de 10 a 13 durante un mes. Ya te seguire informando.
UN GRAN SALUDO.
Hola amigo Fernando me alegra verte por aqui, como ves todo se arreglo jeje. La verdad que yo lo pase bastante mal pq me vi involucrado en un lio ,pero gracias a dios todo salio muy bien.
Como te va todo por el Melia?? supongo que muy bien a ver si nos vemos en la presentacion de la guia Blanc si se hace alli y si me aceptan con el Restaurante Kataria. Bueno Fernando un saludo y a ver si te pasas a verme.
Muy buenas Gasol voy a aprovechar para saludarte , hoy me toco contestar a mi a los mensajes jeje.
Espero que algun dia te pases por el restaurante y poder conocerte en persona . UN ABRAZO
Oscar esto se ha convertido en tu casa
Me alegro de que te sirva de lugar de reencuentro con viejos amigos.
Cuando me pase por el restaurante te aviso.
Un saludo a todos!!!
He recomendado el Kataria a un compañero que es de buen comer, como yo. Le he dicho que pregunte por ti Oscar.
A ver si me paso yo a verte por alli y me enseñas la cocibna que estas haciendo, que la gente habla muy y mucho por ahi.
Muy bien!!
Nos vemos, un saludo a todo el foro!
Esta semana es la semana gastronomica del restaurante LAVID de Aspe. Como todos los años es muy interesante, grandes profesionales de todo el pais. Y como siempre colaboraremos. Os recomiendo que vengais. Alli estaremos a darlo todo. Si os animais alli estaremos!!
Muchas gracias por la sugerencia Jorge.
FUNDAMENTO DE LA PAELLA
A TODOS LOS QUE SE INTERESAREN POR LA GENUINA PAELLA VALENCIANA
GASTRONOMIA VALENCIANA
(Made in Spain)
(Fragmentos)
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 1-08-2007.
Según podemos saber por medio de la documentada “Agencia Valenciana del Turisme”.-La gastronomía valenciana está basada históricamente en:- “Los diez libros de agricultura del famoso Columela, el Libro de Cocina del romano Apicio, las Etimologías de San Isidoro (siglo VIII), el Libro de Cocina Hispano- Magrebí. Traducido por Ambrosio Huici Miranda (siglo XIII), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de Ben al Talla y Cafar Ben Hutman, entre otros literatos, además del libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, cocinero de Felipe II, configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras”. Por mi parte decir, que mis meritos, o conocimientos gastronomicos, caso de poseerlos, son debido, a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que en la década de los años sesenta, con tanta paciencia me revelara mi tía Maria, la hermana de mi madre, poseedora de la autentica “recepta” (receta) de la paella de la Parreta.
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La idea o FUNDAMENTO de la PAELLA VALENCIANA, tiene entre otras razones, dar ha conocer el origen de la genuina receta nacida en la loada alquería de la Parreta, que se encontraba situada en un luminoso lugar del septentrión de extramuros de la ciudad de Valencia. Además proyecta encaminar para que este Fundamento sirva de guía y estricta observancia de cuales son las materias primas que se ajustan a la verdadera formula de la paella reina y señora de la gastronomía valenciana. Se le llama paella, no paellera, ni caldero, por que a sí lo decidieron con acierto los ricos huertanos, y los labradores valencianos; en todo caso, paellera es la mujer que cocina la paella. Como ocurrió con muchas de las recetas gastronómicas tradicionales, la paella surgió como un plato condimentado por las servidumbres para agasajar a sus señores, dueños de las acrisoladas alquerías consideradas autenticas mansiones rurales en el antiguo reino de Valencia. Los servidores o cocineros de los ricos huertanos, en las celebraciones más significativas, cocinaban la “paella sense mànec”, un recipiente que ahora los valencianos llamamos sencillamente paella. En principio, esta palabra designa el condimento y el recipiente; esa confusión de significado, provocó para deshacer la ambigüedad, la lógica aparición del término “paella sense mánec”. Fue en ese recipiente cóncavo donde germinó la deliciosa paella de la Parreta reina y señora de la gastronomía mediterránea.
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Expuestos cuales son nuestros verdaderos propósitos, nos referiremos brevemente, aunque solo sea para dejar constancia del anacronismo que supone para el cocinero purista las llamadas paellas mixtas, al igual que las otras, las que son un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. Las multitudinarias, donde por medio de cadenas y plataformas de hierro se preparan un sinfín de raciones de paella. Y las llamadas “populares” que se condimentan con unos hierros triangulares en el suelo de las calles. Antonio Vergara, prestigioso gastrónomo valenciano, siempre tan oportuno, tiene escrito algo que viene muy apropósito.- “Cocinar cualquier cosa no debe entenderse una expresión despectiva; antes al contrario. Cocinar cualquier cosa quiere decir exactamente que los falleros le dan menos importancia al resultado de su atrevimiento culinario que al hecho social de que mucha gente coma del mismo caldero –independientemente de su bondad-, pues creen que una paella desastrosa, una fideuà ídem, un arròs amb fesols i naps, o unas chuletas a la brasa, valen en tanto en cuanto las personas se arraciman en torno a la lumbre callejera”. Por lo tanto todas las mencionadas irreverencias culinarias, nada tienen que ver con aquellas paellas que antaño se elaboraban con tanta solemnidad, ceremonial, y boato. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació, en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole santoral, o familiar de los señores huertanos, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia. Por aquellos mismos tiempos los dueños de tan magnas alquerías y predios, seguían siendo en su mayoría los herederos de aquellos caballeros que formaron las mesnadas que acompañaron al rey Don Jaime I, durante la reconquista del antiguo Reino de Valencia. Esos mismos poderosos huertanos asumían plenamente el célebre consejo del ensalzado Brillat-Savarin. Siglo XVIII-XIX, el no va más del refinamiento, autor de “Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendente”: su máxima: “Convidar a una persona es encargarse de su bienestar durante todo el tiempo que esté en nuestra casa.”
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La difusión de este tan exquisito plato entre los más exigentes del mundo de la gastronomía, lo haremos entrando con la paella condimentada con la ortodoxa receta de la Parreta, y por lo tanto nos incorporaremos con buena salud para llegar hasta el gusto y fomentar así la cultura gastronomica a través de este plato tan singular. Acompañando a la dieta mediterránea daremos a conocer en todo el mundo, el plato más universal de la Comunidad Valenciana.
El nacimiento de tan singular condimento, lo debemos de situar en el siglo XVIII, data que nos la viene a confirmar la crónica del Doctor Don Gregorio Marañón, hombre justo, humanista y liberal, considerado como uno de los más brillantes intelectuales españoles del siglo XX. Además de su erudición, destacó por su elegante estilo literario. En la década de los años cincuenta, dejaba escrito este interesante parágrafo, que sirve como veraz confirmación de la partida de nacimiento, de tan exquisito plato, ya que don Gregorio, que nunca escribía a humos de paja, nos deja constancia que la paella era la comida con que se agasajaba a la nobleza, y era por lo tanto, el rico manjar, con que eran obsequiados los más ilustres visitantes del viejo Reino de Valencia.-
“En todas las tierras valencianas reina, con rutilante y variada gloria, la paella. Maravillosa es la valenciana. Nadie puede poner reparos a su calidad, que se mantiene sin desmayos a través de los siglos: desde los días en que un embajador de Luís XIV (1638-1715), sabio en todas las artes culinarias, moría, empero, a los tres días de desembarcar, ahíto de paella valenciana, hasta nuestros horas de hoy, en que uno de los grandes cirujanos de América me confió que por una paella como la que acababa de degustar en Valencia cambiaria todo el Museo del Prado (…)”.
Para subrayar el boato que rodeaba la elaboración de esta delicia gastronómica, baste recordar, que en pleno siglo dieciochesco, las paellas se condimentaban en artísticas cocinas recubiertas con primorosos azulejos. Otra muestra de la importancia que concedía la nobleza capitalina y la huertana a la gastronomía autóctona en esa centuria, nos lo prueban las señoriales cocinas todas ellas de gran belleza, decoradas artísticamente con policromados azulejos procedentes de entre otros lugares de la ciudad de Alcora, donde se encuentra la Real Fábrica de Loza y Porcelana que fundó en 1727 el Conde de Aranda en esta ciudad castellonense; o bien de la no menos famosa cerámica originaria de Manises, Onda, o Paterna: azulejos fabricados diestramente con pigmentos y polvo de vidrio sobre arcilla, repletas de escenas culinarias, y ornamentos religiosos donde sus paneles representaban por lo general personajes con vestimentas de aquellos siglos. Estas vistosísimas cocinas exhibían en sus artísticos azulejos un amplio muestrario de utensilios típicos propios usados en las mismas. En el Museo Nacional de Cerámica “González Martí” (Palacio del Marqués de Dos Aguas), Valencia, en el segundo piso se ha reconstituido una de esas artísticas cocinas valencianas, igualmente se exhibe otra cocina basada del siglo XVIII valenciano, ha sido reconstruida en su totalidad en el Museo de Artes Decorativas en Madrid. En parecida cocina es donde germinó la paella en la alquería de la Parreta. Posteriormente en otras más modestas para condimentarla se adaptaron “els ferros” o trébedes, aro, o triángulo de hierro, que es con lo que ahora se condimentan toda clase de paellas. Más modernamente se utilizan los nuevos aparatos (difusores) de gas.
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Ingredientes naturales, únicos e inalterables, arroz, aceite de oliva virgen, pollo, conejo, ferraura o judía verde ancha, garrafón, judía o tavella, tomate natural, pimentón rojo dulce molido, azafrán de hebras, agua, infusión de romero.
PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA
ESTRICTOS Y EXACTOS INGREDIENTES
(Para 4 personas):
300 gr. Arroz Bomba, Senia, o Bahia.
600 gr. de Pollo
500 gr. de Conejo
250 gr. de Bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de Garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de Tavella (judía blanca)
100 gr. de Tomate natural
100CC.de Aceite de oliva virgen
Azafrán hebras
Sal
Pimentón colorado dulce
Agua.
Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la paella, hace vulgar y, sus briznas desagradan al buen gourmet).
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Todo lo tendremos apunto y limpio, excepto el arroz que no se enjuaga. Aparte tendremos el agua templada con infusión de romero, sustituto natural de los caracoles. Los arroces de entre todas clases, el grano de tamaño medio es el más recomendado para la elaboración de la paella de la Parreta.
1. -Colocaremos la paella bien estabilizada es decir que siente bien sobre las trébedes, o mecanismo de gas, esta función es fundamental para que luego quede bien distribuido el arroz y hierba de igual manera por todo el recipiente. Como medida preventiva espolvorearemos sal, por el borde exterior para evitar que se nos pueda quemar el receptáculo.
2.-Rociaremos el aceite en frío para que este “moje” solo el centro de la paella, de esa manera se demuestra que el recipiente se encuentra bien nivelado, y que la cantidad del aceite es la debida.
3.-Se enciende el fuego, se calienta el aceite (fuego lento), se extiende el aceite. Cuando empieza a humear, pondremos la sal, y lo removeremos con rapidez para que quede mezclados el aceite y la sal, esta operación es muy importante para que después cuando pongamos a sofreír no salpique.
4. – Con fuego lento, pondremos en la paella la carne de pollo y conejo troceado ligeramente salados (trozos no grades), para que estos absorban el sabor del aceite y de la sal, hasta que queden dorados (procurando comenzar por la parte de la piel), las carnes estarán siempre a la vista pero nunca secas. La carne es uno de los alimentos que le da el sabor, pero quien después proporciona las delicias al paladar son el arroz y las verduras.
5. -Si cuando sofreímos las carnes las llamas del fuego nos parecen excesivas rebajaremos la intensidad del fuego (Podemos espolvorear con sal los espacios libres del fondo de la paella. La importancia de que toda la carne esté convenientemente dorada, dependerá mucho en el sabor final tanto de los granos del arroz como las verduras.
6. –Se aparta las carnes a los lados de la paella (con menos fuego) y en el centro se verterá todo el contenido de verduras (judías verdes anchas, el garrofó y la tabella). Se sofreirá bien las verduras dándoles vueltas constantemente (tres, a seis minutos,)
7.-Nuevamente haremos un hueco en el centro de la paella y añadiremos el tomate natural, bien fraccionado (nada de turmix). El tomate originario de Méjico, empieza a usarse en la paella valenciana, en salsas y otras clases de aderezos en el s.XVIII. Removeremos el tomate insistentemente con la paleta para que quede bien frito y el arroz no quede después blando.
8.- Añadiremos dos cucharadas de pimentón colorado dulce, que se revolverá (durante un minuto) para evitar que se apiñe, o que se nos pueda quemar o apelotonar, por lo cual resultaría de un gusto desagradable.
9.-Añadiremos rápidamente agua templada hasta alcanzar el caldo próximo al borde mismo de la paella. Previamente habremos vertido la infusión de romero (Deshacemos un mito ancestral, por todas las pruebas realizadas estamos en condiciones de asegurar que toda el agua potable es buena para condimentar la paella).
10.-Pondremos las hebras de azafrán que deben secarse, no tostarse, le dará grato color y sabor.
11. Dejáramos hervir aproximadamente entre treinta y cinco y cuarenta y cinco minutos más o menos para que queden adsorbidos los delicados sabores por el arroz y las verduras.
12.- Levantada la ebullición, continuar hirviendo pero a fuego lento para que continúen empapándose de todos los sabores naturales.
13-. Cuando nuevamente hierva el agua, su medida exacta es alcanzar los remaches posteriores de las asas. Si el caldo ha bajado de los niveles recomendados, puede añadirse un poco más de agua.
14.- Es ahora un buen momento para probar el caldo y ver si hace falta añadir sal. El caldo lo debemos de encontrar gustoso. Ligerísimamente salado, ya que el arroz durante la cocción, absorberá parte de la sal.
15.- Mojar nuevamente (caldo), hasta los remaches de las asas del recipiente.
16. Los arroces de entre todos los tipos, el grano de tamaño medio es el más recomendable para cocinar la paella valenciana. Este arroz cuece en un tiempo suficiente y apropiado para armonizar con los sabores de las materias primas sin excesos, en una justa medida. -Poner el arroz, lo pondremos formando un caballón que ocupará el diámetro de la paella, hemos de procurar que sobresalga el arroz ligeramente por encima del caldo; se distribuye rápidamente el arroz por todo el recipiente, terminado de realizarlo, no se volverá a remover.
17. El mencionado caballón (saliente) es una manera sencilla de acertar la cantidad de arroz para cualquier tamaño de paella. Debemos de procurar que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo, se mantendrá de 6, a 8, minutos. El fuego en esos momentos será muy vivo, seguidamente se rebajara su intensidad hasta que el arroz lo encontremos cocido.
18. En estos momentos el caldo quedará reducido a menos de la mitad. Como medida preventiva tendremos siempre agua a parte (templada), por si acaso nos vemos obligados añadir.
19. El arroz nos quedará listo, entre veinte, y veinticinco minutos.
20. El arroz no debe quedar caldoso. Si se agarra ligeramente en el fondo de la paella, se le llama “socarrat”, este arroz, según en opinión de algunos comensales es el que tiene mejor sabor (cuestión discutible). Tanto si el arroz nos parece que está casi cocido pero todavía nos queda mucho caldo, o por si al contrario el arroz continua estando duro bajaremos la intensidad del fuego y a fuego lento lo mantendremos hasta que nos quede evaporado el caldo.
21. Si los granos de arriba, los encontráramos resecos por perder antes el agua que los recubría, los terminaremos de hacer, dejándolos reposar en lugar a ser posible húmedo.
Nota.- En la antigüedad se retiraba del fuego la paella y se colocaba a reposo sobre el círculo del suelo arenoso cercano al pozo.
En el Fundamento de la paella de la Parreta, no se acepta en su elaboración el empleo de la palabra truco por posible concomitancia con engaño, pues todas las materias primas que se emplean para su elaboración, serán naturales e impolutas. Por el origen de esta comida, su elaboración solo admite la consideración de arte efímero.
Mi tía, la hermana de mi madre, la persona que conocía todos los secretos de la receta, me dijo esto para mí, tan trascendental.- “Que esta fórmula nació como todo plato regional: de la conjunción de los alimentos que proporcionaba la mencionada alquería: Arroz, guisantes, tomates, pollos y conejos que se criaban en este predio, así como una amplia variedad de judías verdes. Para completar la suculencia de este guiso se procuraba el aceite de oliva, característico de esta hondonada mediterránea”.
Nota.- La Parreta fue galardonada con el titulo y la medalla del Centenario de la Cámara de Comercio de Valencia (1886-1986).
Disponen de mi autorización, para que puedan mostrar, comentar, etc., estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan Bautista Viñals Cebriá.
Ya es la segunda vez que Juan nos ofrece su receta genuina de la paella. A la tercera será considerado como spam. El que avisa no es traidor.
GASOL–
NO PUEDES QUITAR ESA SARTA DE CHORRAS DE AQUI¿? PARA MI SOLO SON PALABRAS UNIDAS UNAS A OTRAS SIN PAR PASO NI TREGUA A LA CREATIBIDAD O LA IMAGINACION DE UN COCINERO, AFICIONADO O AMANTE DE LA GASTRONOMIA, ES UN GOLPE DICTATORIO, Y NO ME A GUSTADO NADA ESO DE..(ESTRICTOS Y EXACTOS INGREDIENTES) PERDONA AMIGO MIO , A ESO SE LE LLAMA COPIAR SI SI COPIAR.
Fernando tienes razón, pero como el que avisa no es traidor, si lo vuelve a hacer una tercera vez en el blog, le quitaré las tres. Espero que el resto de usuarios lo comprendáis.
Gracias